用于制备烘焙制品的预拌料和面团 · 7. 分配与联产品处理

7. 分配与联产品处理

rule_id	适用对象	规则	source_ids
al_avoid_allocation	所有多输出或共享过程	首先通过路线特定数据集、过程细分、独立批次记录和分表计量避免分配。	ghg-protocol-product-standard-2011
al_no_route_average	生产多种产品状态的设施	绝不得先平均干式、常温、冷藏和冷冻路线再进行分配。应先建立独立路线清单，再处理真正共享的服务。	ghg-protocol-product-standard-2011; codex-cxc-8-1976
al_rework	同产品返工	将同配方返工料作为内部循环返回原路线，并披露总产生量和返回量；不得将返回量计为废物或联产品。	ghg-protocol-product-standard-2011
al_shared_service_physical	共享电力、清洗、储存、制冷和公用工程	无法细分时使用因果物理驱动量：设备采用计量运行时间，卫生处理采用清洗面积或清洗周期，储存采用吨日和温升，热力公用工程采用输送的有用热量。	ghg-protocol-product-standard-2011; eu-emas-food-beverage-2017
al_economic_fallback	剩余共享负荷	只有不存在可辩护物理关系时才使用经济分配；披露价格、期间、地域、波动性和物理分配对经济分配的敏感性结果。	ghg-protocol-product-standard-2011
al_waste_and_saleable_output	残余物和不合格产品	将无经济价值且需要处理路线的输出视为废物。如果出售或用作具有功能价值的输出，则归类为联产品并采用分配层级。	ghg-protocol-product-standard-2011
al_recycling	包装及其他可回收废物	报告所选回收约定，明确保持收集、分选、处理、再生含量抵扣和任何避免负荷声明；同一数据集不得混用约定。	ghg-protocol-product-standard-2011

8. 前景数据采集、计算与质量规则

数据采集协议

protocol_id	process_id	flow_role	record_type	raw_fields	collection_method	unit	frequency	temporal_coverage	site_scope	aggregation_rule	quality_evidence
cp_route_formulation_release	ingredient_receiving_and_dosing	路线和产品身份	生产主数据和放行记录	route_code; formulation_id; leavening_mode; make_up_state; moisture_or_water_mass_fraction; storage_temperature_setpoint; storage_duration; packaging_configuration; shelf_life; released_net_mass_kg	将批准的产品规格与放行批次关联	kg; °C; h	每个放行批次	至少覆盖一年的代表性连续生产，若完整可用生产期更短则覆盖该生产期	每个纳入的生产场址和产线	路线和配方保持分离；仅汇总所有必需限定符完全相同的放行批次	已批准配方；批次谱系；放行证书；校准产品秤；温度记录
cp_ingredient_mass	ingredient_receiving_and_dosing	每项具名原料输入	称量票和批次领料记录	ingredient_name; supplier_lot; formulation_id; issued_kg; returned_kg; reworked_kg; ingredient_moisture_fraction; batch_id	校准称量系统与库存领用及退回记录核对	kg	每批	与产品输出相同的批次和生产期	每条纳入配料线	net_ingredient_kg = issued_kg - returned_kg; normalize only within one formulation_id and route_code	秤校准；供应商批号；配方批准；领退料核对
cp_receiving_dosing_energy	ingredient_receiving_and_dosing	接收和配料用电	电表或设备日志	meter_start_kwh; meter_end_kwh; equipment_kw; loaded_runtime_h; batch_id	优先专用电表；否则采用核实功率 × 带料运行时间	kWh	每个生产期或计量间隔	至少一个代表性年度或完整生产期	每套纳入的接收和配料系统	扣除有记录的空载或无关用电；除以同一路线放行净质量	电表标识和校准；运行日志；与设施账单核对
cp_receiving_dosing_losses	ingredient_receiving_and_dosing	原料废物、进厂包装废物和粉尘	废物票据、质量平衡和排放记录	waste_name; treatment_route; gross_kg; reworked_kg; captured_dust_kg; released_dust_kg; batch_id	称量每项废物流；采用监测或场址批准的粉尘计算	kg	每批或每次废物清运	与产品输出相同的生产期	每套纳入的接收和配料系统	将纸、塑料、食品废物、捕集粉尘和释放粉尘分别记录	废物秤校准；处理凭证；过滤器日志；排放计算
cp_dry_blend_records	dry_sieving_and_blending	干式路线质量、电力、不合格料和粉尘	批次、电表和废物记录	route_code; batch_input_kg; good_output_kg; reject_kg; rework_kg; meter_kwh; runtime_h; released_dust_kg	校准质量记录加专用电表或核实功率 × 运行时间	kg; kWh	每个干式批次	代表性连续干式路线生产期	每条干式产线	仅归一化 dry_mix_ambient 批次；核对 input = good output + reject + dust + stock change	秤和电表校准；批次谱系；粉尘控制日志
cp_dough_mixing_records	dough_mixing_and_kneading	湿式路线质量、电力和不合格料	批次、混合机和废物记录	route_code; batch_input_kg; good_output_kg; reject_kg; rework_kg; meter_kwh; mixer_kw; loaded_runtime_h	校准质量记录和专用电表或核实功率 × 带料运行时间	kg; kWh	每个湿式批次	代表性连续湿式路线生产期	每台混合机和湿式产线	保持 ambient、chilled 和 frozen route_code 值分离；按批次核对质量	秤和电表校准；混合机日志；批次谱系
cp_fermentation_makeup_records	fermentation_resting_and_makeup	纳入操作、能源、蒸汽、质量和直接发酵释放	过程历史、批次和排放记录	operation_codes; leavening_mode; input_kg; output_kg; reject_kg; rework_kg; meter_kwh; steam_kg; steam_enthalpy_mj_per_kg; fermentation_time_h; released_co2_kg; released_ethanol_kg	仅记录实际实施的操作；计量公用工程，释放采用场址实测或有记录的烘焙前平衡	kg; kWh; MJ; h	每批或每个生产期	各所选操作组合的代表性连续生产期	每条纳入的发酵和整形线	仅汇总 operation_codes 和 leavening_mode 完全相同的记录；不得转用烘焙炉因子	历史数据导出；公用工程计量；批次谱系；排放方法记录
cp_cold_route_records	temperature_conditioning_and_cold_storage	调温、储存、制冷剂、温度和损失	能源计量、温度记录仪、制冷剂台账和库存记录	route_code; conditioning_method; input_kg; released_kg; reject_kg; conditioning_kwh; storage_kwh; storage_duration_h; product_temperature_c; refrigerant_name; opening_charge_kg; purchased_kg; recovered_kg; closing_charge_kg	有条件时将调温和储存分表；采用校准连续温度记录；按具名化学品进行年度制冷剂质量平衡	kg; kWh; h; °C	每批，另加连续温度记录和年度制冷剂核对	路线全年运行时至少覆盖完整季节年度	每套冷却系统和路线	保持 chilled 和 frozen route_code 值分离；共享储存仅按吨日并结合有记录温升进行分配	电表和记录仪校准；制冷剂发票和回收记录；库存核对；报警日志
cp_packaging_records	packaging	每项具名包装输入、废料和电力	物料清单、领用记录、秤和电表	material_name; package_count; verified_mass_per_item_kg; issued_kg; returned_kg; scrap_kg; packed_net_product_kg; meter_kwh	件数 × 核实单件质量或直接称量；专用电表或核实功率 × 运行时间	kg; kWh	每个包装生产期	与参考产品相同的放行批次	每条包装线和包装配置	将 LDPE、PP、牛皮纸、瓦楞纸板和拉伸膜分别记录；核对 issued = packed + scrap + returned	包装规格；秤和电表校准；领退料核对
cp_ambient_storage_records	ambient_finished_storage	常温储存能源、停留、放行和损失	仓库电表和库存移动记录	route_code; lot_id; mass_in_kg; mass_out_kg; discarded_kg; meter_kwh; entry_time; release_time	优先专用电表；否则按质量 × 停留时间分配完整仓库电量	kg; kWh; h	每次库存移动和计量间隔	至少一个代表性年度或完整生产期	每个常温仓库	仅纳入 dry_mix_ambient 和 wet_dough_ambient；核对库存变化和损失	电表校准；仓库库存台账；放行记录
cp_cleaning_records	cleaning_and_sanitation	清洗电力、水、热量和每项具名化学品	清洗日志、领用记录和公用工程计量	cleaning_cycle_id; area_or_equipment; route_code; water_m3; electricity_kwh; hot_water_kg; inlet_temperature_c; outlet_temperature_c; steam_kg; sodium_hydroxide_solution_kg; nitric_acid_solution_kg; peracetic_acid_solution_kg; product_concentration	计量公用工程，并称量或核对每项配制化学品领用量	m3; kWh; kg; °C	每个清洗周期	报告期内代表性生产和换产清洗周期	每条纳入产线和共享卫生处理系统	直接周期归属于路线；共享周期按有记录因果驱动量分配并与场址总量核对	清洗计划；计量校准；化学品领用记录；浓度证书
cp_effluent_records	cleaning_and_sanitation	废水、回收固体和直接污染物负荷	流量计、实验室样品和废物票据	discharge_destination; wastewater_m3; solids_kg; cod_mg_per_l; bod5_mg_per_l; tss_mg_per_l; total_n_mg_per_l; total_p_mg_per_l; sample_time; flow_period	流量比例混合采样及认可或受控实验室方法；称量筛出固体	m3; kg; mg/L	每个排放期间，采样频率按变异性论证	与生产相同报告期	各排放点	concentration_kg_per_m3 × matching discharge_m3; report direct releases only at the final onsite discharge point	流量计校准；样品交接链；方法和检出限；处理凭证
cp_thermal_utility_records	onsite_thermal_utility	每项燃料、电力、给水、有用热量和排污水	燃料计量、公用工程计量、水表和运行日志	fuel_name; fuel_quantity; density_kg_per_l; ncv_mj_per_unit; electricity_kwh; feedwater_m3; steam_kg; steam_enthalpy_mj_per_kg; hot_water_kg; temperature_rise_c; blowdown_m3	分别计量每种载能体，并根据实测热力状态计算有用输出	MJ; kWh; m3; kg; °C	每个计量间隔	至少一个代表性年度或完整生产期	每台纳入的锅炉或加热器	不得平均载能体；核对燃料能量与有用热量、损失和库存变化	计量校准；燃料发票；供应商 NCV；蒸汽或热水状态记录
cp_combustion_emissions	onsite_thermal_utility	每项燃烧排放	烟气测试、连续监测或燃料因子计算	fuel_name; fuel_energy_mj; pollutant_name; measured_concentration; exhaust_flow; emission_factor; factor_unit; factor_source	优先采用烟气或连续监测；否则将各燃料能量分别乘以现行、已披露、燃料和技术特定因子	kg; MJ	每个测试或因子期间	与燃料清单相同期间	每个燃烧单元	分别计算每种物质和燃料；仅在计算后汇总	测试报告或监测 QA；因子引文；燃料能量核对

计算规则

rule_id	适用对象	Formula or rule	Inputs	Output	source_ids
calc_net_ingredient_mass	每项原料	net_ingredient_kg = issued_kg - returned_kg; same-product rework is disclosed separately and not subtracted from virgin ingredient identity	issued_kg; returned_kg; reworked_kg; released_net_mass_kg	kg ingredient per 1,000 kg released product	ghg-protocol-product-standard-2011
calc_process_energy	每个电力行	normalized_kwh = attributable_meter_kwh × 1000 / released_or_process_output_kg	meter_start_kwh; meter_end_kwh; attributable_fraction; output_kg	kWh per 1,000 kg output	eu-emas-food-beverage-2017
calc_storage_energy	共享常温或冷藏储存	allocated_kwh = complete_storage_kwh × product_tonne_days / sum_all_product_tonne_days; apply a documented temperature-lift refinement when products use materially different setpoints	complete_storage_kwh; product_mass_t; residence_days; storage_setpoint_c	kWh per 1,000 kg released product	eu-emas-food-beverage-2017; ghg-protocol-product-standard-2011
calc_refrigerant_loss	每项具名制冷剂	loss_kg = opening_charge_kg + purchased_kg - closing_charge_kg - recovered_kg - documented_transfer_kg; negative or unreconciled results are invalid	opening_charge_kg; purchased_kg; closing_charge_kg; recovered_kg; documented_transfer_kg	kg named refrigerant to air before causal allocation	eu-emas-food-beverage-2017; codex-cxc-8-1976
calc_packaging_mass	每项包装材料	packaging_to_product_kg = issued_kg - returned_kg - scrap_kg; reconcile with package_count × verified_mass_per_item_kg	issued_kg; returned_kg; scrap_kg; package_count; verified_mass_per_item_kg	kg named packaging per 1,000 kg net product	eu-emas-food-beverage-2017
calc_cleaning_heat	热水和蒸汽	hot_water_mj = water_kg × 4.186 kJ_per_kg_K × temperature_rise_K / 1000; steam_mj = steam_kg × measured_enthalpy_difference_mj_per_kg	water_kg; temperature_rise_K; steam_kg; measured_enthalpy_difference_mj_per_kg	MJ useful cleaning heat	eu-fdm-bref-2019
calc_fuel_energy	天然气、LPG 和柴油	fuel_energy_mj = metered_quantity × documented_density_if_needed × supplier_or_site_ncv	fuel_quantity; density; ncv	MJ per named fuel
calc_combustion_emission	每项燃料和污染物	pollutant_kg = fuel_energy_mj × disclosed_emission_factor_kg_per_mj; do not calculate until factor source, fuel, technology, and oxidation basis are declared	fuel_energy_mj; emission_factor_kg_per_mj	kg individual pollutant
calc_effluent_load	每项直接水污染物	pollutant_kg = flow_weighted_concentration_mg_per_l × matching_discharge_m3 / 1000	concentration_mg_per_l; discharge_m3	kg individual pollutant to water	eu-fdm-bref-2019
calc_mass_balance	每个过程和整个前景系统	mass_balance_gap_kg = total_mass_inputs_kg - total_mass_outputs_kg - measured_direct_mass_emissions_kg - stock_change_kg; report gap and investigate against the route-specific threshold	all mass inputs; all product and waste outputs; direct mass emissions; stock change	kg and percent mass-balance gap	ghg-protocol-product-standard-2011

数据质量要求

requirement_id	适用对象	要求	证据
dq_route_identity	数据集身份	声明且仅声明一个 route_code 和一个 formulation_id，并保留从原料领用到产品放行的批次谱系。	已批准规格、批次谱系和放行记录
dq_temporal	前景测量	使用时间匹配的输入和输出；通常至少覆盖一个代表性年度，或披露更短生产期、季节性、停机和启动损失。	带日期的计量、批次、库存和废物记录
dq_technology_geography	前景及上游数据	描述实际混合机、调温设备、冷却系统、包装线、热力公用工程、场址和地域；评估上游数据集的技术、时间和地域代表性。	设备台账、场址元数据、供应商和数据集元数据
dq_completeness	原子流清单	核对物料、能源、制冷剂、水、包装、废物和排放记录。实际存在而所列卡片缺少的任何原料、燃料、制冷剂、清洗化学品、包装材料、废物或排放物质，均应在发布前添加为其自身具名原子行。	核对工作表和完整性签核
dq_meter_quality	测量	保留计量设备身份、校准或核实状态、分辨率、缺失数据处理和覆盖产量比例。	校准证书、计量设备台账和缺失数据日志
dq_cold_chain	冷藏和冷冻路线	保留产品与储存温度时间序列、调温终点、储存时长、报警偏离和仪器检查。速冻产品应记录热中心达到 -18 °C 或更低及其后 -18 °C 冷链控制。	校准记录仪记录和放行复核；codex-cxc-8-1976
dq_refrigerant	冷却系统	分别核对每项具名制冷剂的期初充注、采购、补充、回收、转移和期末充注量；披露未核对差额和分配。	制冷剂台账、发票、维修和回收记录
dq_reasoned_estimates	暂定范围	每个 reasoned_estimate 范围都是宽泛的编制 QA 或敏感性先验，不是默认前景值。当该流具有重要性时测试上下界，并在成为发布关键值前用已评审路线或场址证据替代。	敏感性结果和评审处置
dq_tiangong_comment_defect	参考流身份	参考流 UUID、名称、CPC 23180 分类、Product 流类型和 Mass 引用一致，但其 generalComment 写为 CPC 232。披露该缺陷且绝不得将该注释用作方法或范围证据。	UUID 0252f353-8398-4eab-9e26-6a13e4b4f06b 的 Tiangong 身份字段
dq_source_limits	外部证据	EPA 烘焙资料主要限于酵母发酵面包操作且早于当前设备；仅用于原料和单元操作候选。Codex 速冻规则仅适用于声明的速冻产品。欧盟食品行业资料属于环境指南，不是产品特定数量默认值。	来源适用性矩阵和评审签核

9. 验证规则

rule_id	适用对象	规则	source_ids
val_reference_identity	参考流	要求 UUID 0252f353-8398-4eab-9e26-6a13e4b4f06b、精确产品名称、CPC 23180 分类叶、Product 流类型和 Mass 属性；标记 CPC 232 generalComment 缺陷但不得将其用作证据。
val_route_exclusive	数据集路线	route_code 缺失、超出四个允许值或平均多个 route_code 的记录时失败。	un-cpc-v3-explanatory-notes-2025
val_process_gates	过程图	条件为真时要求相应过程；拒绝湿式路线使用干混、干式路线使用湿混、常温路线使用冷调温，以及未实施操作却使用发酵过程。	us-epa-bakery-oven-act-1992; codex-cxc-8-1976
val_atomic_inputs	产品输入	聚合的材料、原料、化学品、清洗剂、包装、载能体、燃料、热能或制冷剂行均应失败；每种实际物质或产品要求一个具名流。	eu-emas-food-beverage-2017; eu-fdm-bref-2019
val_atomic_outputs	废物和基本输出	聚合废物或排放行均应失败；处理流应分别记录，空气和水体释放按物质分别记录。	eu-fdm-bref-2019
val_uuid_scope	带 UUID 的清单	仅允许在参考产品及其 Mass 参考属性使用已核验 UUID；所有其他流 UUID 保持空白，直至前景作者逐项映射。
val_mass_balance	各过程和整个系统	要求报告质量平衡差额并调查无法解释的差异；绝不得用未命名的其他材料、废物或排放闭合平衡。	ghg-protocol-product-standard-2011
val_cold_records	冷藏和冷冻路线	要求调温方法、产品温度、储存设定点、时长、电力、具名制冷剂核对和产品损失。	codex-cxc-8-1976; eu-emas-food-beverage-2017
val_quick_frozen_claim	速冻产品	当 freezing_claim = quick_frozen 时，要求证据证明稳定后热中心达到 -18 °C 或更低，且后续储存保持 -18 °C 或更低，同时声明允许偏差。	codex-cxc-8-1976
val_energy_carriers	热力公用工程	合并燃料或热能输入应失败；天然气、LPG、柴油、外购蒸汽和外购热水应保持分离并与有用热量核对。	eu-emas-food-beverage-2017; eu-fdm-bref-2019
val_refrigerants	冷却系统	通用制冷剂条目或合并制冷剂损失应失败；要求实际化学品身份和非负的已核对质量平衡。	eu-emas-food-beverage-2017; codex-cxc-8-1976
val_effluent_double_count	废水和水排放	废水送外部处理时，不得将处理厂释放同时报告为场址直接排放；场内最终排放时要求实测的各项负荷和排放去向。	eu-fdm-bref-2019
val_allocation	共享过程	要求记录细分尝试、因果驱动量、分配前总量、分配后总量和核对；采用经济分配时要求敏感性分析。	ghg-protocol-product-standard-2011
val_reasoned_estimates	数量范围	禁止 reasoned_estimate 静默成为前景数量。要求采集协议值，并披露暂定界限的任何敏感性用途。	ghg-protocol-product-standard-2011
val_source_applicability	方法证据	本未烘焙产品边界拒绝烘焙炉排放因子，并拒绝将错误 Tiangong generalComment 用作来源。	us-epa-bakery-oven-act-1992
val_bilingual_machine_semantics	双语 PCR	要求 en-US 和 zh-CN 的有序 process_id、row_id、rule_id、protocol_id、受控 token、公式、数值、UUID、source_id 和来源 URL 完全相同。

10. 发布数据集画像

字段	值
dataset_role	用于未烘焙烘焙预拌料、面团或面糊的路线和配方特定前景生产数据集
downstream_use	secondary_dataset; background_dataset，需通过方法、翻译、身份和数据质量评审
allowed_use	所有必需限定符、储存状态、地域、时间期和上游链接均相容时，用于已声明未烘焙预拌料或面团路线的上游建模
excluded_use	不得代理已烘焙或部分烘焙产品；不得跨路线平均；未经敏感性评审不得替代另一配方；不得用于消费者烘焙声明；不得将错误 CPC 232 generalComment 用作证据
required_metadata	pcr_id; route_code; formulation_id; leavening_mode; make_up_state; moisture_or_water_mass_fraction; net_mass_basis; site; geography; campaign_period; conditioning_method; storage_temperature_setpoint; storage_duration; packaging_configuration; shelf_life; allocation_method; cut_offs; rework; upstream_dataset_refs
required_quality_disclosure	计量覆盖和校准；质量平衡差额；数据代表性；来源适用性；具名制冷剂核对；废水去向；暂定推理估算和敏感性；Tiangong generalComment 缺陷；未解决的单位组 UUID
update_trigger	配方、供应商、路线、混合机、调温设备、制冷剂、储存温度或时长、包装、公用工程、废物处理、分配、法规、参考流身份或实质产量变化

11. 数据源

Source id	Type	Reference	用途
un-cpc-v3-explanatory-notes-2025	official_guidance	联合国统计司，CPC 3.0 版说明，代码 23180，https://unstats.un.org/unsd/classifications/Econ/Download/In%20Text/CPC_Ver_3.0_Exp_Notes_30Jun2025.pdf（检索于 2026-08-13）	官方分类身份，以及与 CPC 232 和烘焙成品的区分
us-epa-bakery-oven-act-1992	official_guidance	美国 EPA，Alternative Control Technology Document for Bakery Oven Emissions，EPA-453/R-92-017，https://www.epa.gov/sites/default/files/2020-08/documents/bakery92.pdf（检索于 2026-08-13）	面团过程拆分、常见原料候选、混合、发酵、分割、成形，以及明确限制转用烘焙炉因子
eu-emas-food-beverage-2017	official_guidance	欧盟委员会决定 (EU) 2017/1508，食品和饮料制造业行业参考文件，https://eur-lex.europa.eu/eli/dec/2017/1508/oj/eng（检索于 2026-08-13）	过程能源指标、包装、清洗水/能源/化学品、制冷效率、具名制冷剂泄漏和食品废物记录
eu-fdm-bref-2019	official_guidance	欧盟委员会 JRC，食品、饮料和乳品行业最佳可行技术参考文件，JRC118627，https://publications.jrc.ec.europa.eu/repository/handle/JRC118627（检索于 2026-08-13）	食品制造环境因素、清洗、水、废水、能源、粉尘、直接排放、监测和处理情境
codex-cxc-8-1976	standard	Codex Alimentarius，速冻食品加工和处理操作规范，CXC 8-1976，2008 年修订，https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/fr/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXC%2B8-1976%252FCXC_008e.pdf（检索于 2026-08-13）	速冻定义、完成和冷链 -18 °C 规则、温度监测、包装、储存和制冷剂防泄漏
ghg-protocol-product-standard-2011	standard	WRI 和 WBCSD，Product Life Cycle Accounting and Reporting Standard，2011，https://ghgprotocol.org/sites/default/files/standards/Product-Life-Cycle-Accounting-Reporting-Standard-EReader_041613_0.pdf（检索于 2026-08-13）	过程图、初级数据、数据质量评估、分配层级、细分、披露和敏感性要求